Crêpes

Crêpes de froment façon Pays Bigouden
1 kg de farine type 55
500 g de sucre
6 oeufs
100 g crême fraîche
1,5 l lait entier
0,5 l eau
une pincée de sel fin
2 heures de repos

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Crêpes de froment façon Carhaix

1 kg de farine type 55
30g de farine de blé noir
400 g de sucre
5 oeufs entiers
1,5 l lait entier
0,5 l eau
une pincée de sel fin
2 heures de repos

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Crêpes de blé noir ou galettes
1 kg de farine
1 cuillérée à soupe de gros sel
poivre
Eau

6 heures de repos

Secrets

Antiadhésif : mélanger un corps gras (graisse de canards, saindoux…) avec un peu de jaune d’oeuf.
Pour conserver les crêpes ou galettes moelleuse, faites les transpirer sous un film alimentaire.